Ripasso Superiore DOC Magnum 2020 Monte Zovo

Italiaanse topwijn waarbij de druiven met de hand geplukt worden. Na een maceratie van 15 dagen, wordt het sap even bewaard in inox cuves en dit tot wanneer het vinificatieproces van zijn grote broer, de Amarone, is beëindigd. De 'toekomstige Ripasso ' wordt over de marc (=restproduct bestaande uit schillen en pitten) van de Amarone gegoten om ook deze aroma 's op te nemen en ondergaat nadien een 2e fermentatie. Tot slot wordt de wijn gedurende 18 maanden in eiken vaten opgevoed. En wat een resultaat! In de neus een zeer gevarieerd en intens boeket van rijp rood fruit zoals kers en pruimen gevolgd door de diepe aroma 's van violet, afgerond met een vanilletoets. Een mooi gestructueerde wijn in de mond met mooi versmolten tannines en perfect in evenwicht. Ideaal om een variatie aan gerechten bij te combineren zoals gegrild vlees, wild, maar evengoed rijke risotto 's met bv. bospaddestoelen.